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Les ingrédients

    • 4 steaks (d'environ 180 g)
    • Sel et poivre du moulin
    • 2 cs d'huile de tournesol
  • 4 portions
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  • 1
  • 2
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La préparation pas à pas...

  1. Rincer les la viande, puis la sécher à l’aide de papier ménage. Enlever les bords de graisse en les coupant bien droit verticalement à l’aide d’un couteau, ceci pour éviter que la viande ne s’incurve pendant la cuisson. Saler et poivrer des deux côtés.
  2. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Faire rôtir les steaks durant environ 30 secondes de chaque côté à feu très vif. Réduire la température, puis les laisser rôtir à petit feu pendant environ 8 minutes en les retournant de temps en temps, ou selon le degré de cuisson désiré.
  3. Tester la cuisson à l’aide du doigt ou d’un thermomètre à viande. Si la viande cède facilement à la pression et qu’elle est bien tendre : le steak est saignant (température interne environ 55°C). Si la viande se craquèle sous la pression : le steak est à point  (température interne environ 65°C). La viande est à point lorsqu’elle résiste à la pression et qu’elle est ferme (température interne environ 75°C).

Pour se faire une idée de ce qui tendre ou ferme, réunissez les extrémités du pouce et de l’index de votre main gauche et exercez une légère pression. Avec le majeur de la main droite, pressez le milieu de la paume de la main gauche. Vous obtenez alors la consistance d’un steak cru. Le pouce contre le majeur = consistance d’un steak saignant. Le pouce contre l’annulaire = consistance d’un steak encore un peu rose. Le pouce contre l’auriculaire = consistance d’un steak bien cuit.