Produits de soja et de tofu

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Dans la cuisine

Le lait de soja peut être utilisé au même titre que le lait. Il peut être bu tel quel ou aromatisé. Il peut servir à la conception de la sauce béchamel et d'autres sauces. Il sert à la fabrication du tofu.

Le tofu, une masse ressemblant au seré et fabriquée à partir du lait de la graine de soja jaune, n'a pratiquement pas de goût à l'état pur: il a donc une faculté miraculeuse d'adaptation!

Le stockage

Le lait de soja se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Une fois ouvert, rangez le tofu au réfrigérateur dans un récipient hermétique et recouvrez-le d'eau froide. Changez cette eau tous les jours ou 2 jours. Il peut se conserver une dizaine de jours.

 

Valeurs nutritionnelles

100 g tofu contiennent

  • Energie : 78 kcal ( 328 kJ)
  • Protéines : 8 g
  • Graisse : 4.8 g
  • Acides gras saturés : 0,1 g
  • Glucides : 0,7 g
  • Sucres : 0
  • Fibres alimentaire : 1,2 g
  • Sodium : 7 mg

De plus, il contient : 5,5 mg de fer et 105 mg de calcium

Attention, si vous consommez du lait de soja, choisissez de préférence du lait enrichi en calcium. En effet, le lait de soja contient très peu de calcium, contrairement au tofu.