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Le chocolat et le cacao

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Dans la cuisine

Le chocolat est produit à partir des fèves du cacaoyer.

La pâte de cacao, le beurre de cacao, le sucre et le lait sont les quatre matières de base utilisées pour fabriquer le chocolat.

Trois chocolats de base sont à l'origine de chaque assortiment de produits : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Pour faire fondre du chocolat, une technique lente à chaleur douce (par exemple, bain-marie ou micro-ondes) est recommandée afin de ne pas altérer le goût et l’homogénéité du chocolat.

Pour bien réussir un glaçage au chocolat, ce dernier doit être tiède et appliqué sur un gâteau tiède ou froid.

Le stockage

Le chocolat supporte mal l’humidité, la chaleur et la lumière. Il est donc important de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec, et de le laisser dans son emballage.

  • L’humidité entraine la cristallisation du sucre et l’apparition de traces blanches.
  • La chaleur et les changements de température peuvent également causer l’apparition de traces blanches ainsi qu’une détérioration du goût.
  • La lumière oxyde et rancit le chocolat.

Valeurs nutritionnelles

100g de chocolat au lait contient en moyenne :

  • Energie : 540 kcal (2258 kJ)
  • Protéines : 7,5 g
  • Graisse : 32,9 g
  • Acides gras saturés : 19,1g
  • Glucides : 53,4 g
  • Sucres : 52,9 g
  • Fibres alimentaire : 2g
  • Sodium : 94 mg

De plus, il contient : 67mg de magnésium et 269mg de calcium

Pour mieux déguster le chocolat et profiter pleinement de tout son arôme, il faut le manger à température ambiante et non pas froid lorsqu’il sort du réfrigérateur.