Dans la cuisine
- Les légumineuses sont divisées en 3 catégories :
>Les haricots secs (haricots rouges, haricots mungo, fèves, flageolets, soja, etc)
>Les pois (pois mange-tout, pois chiche, petits pois, etc)
>Les lentilles (vertes, rouges, brunes, etc)
- Toutes les légumineuses sèches, à part les lentilles, doivent être trempées 8-12 heures dans de l’eau avant d’être cuisinées, ceci pour faciliter la cuisson et la digestion.
- Les légumineuses s’intègrent facilement à différents plats comme les soupes, les salades, les plats cuisinés, etc.
- Les légumineuses sont des aliments de base dans certaines cuisines du monde : les lentilles en Inde, les haricots rouges au Mexique, les pois chiche au Moyen-Orient, ou encore le soja en Asie.