Dans la cuisine
Veloutés, moulinés, bisques, bouillons, consommés, avec des croûtons…les potages se déclinent sur toute la gamme des aliments.
- Faites d'abord revenir les légumes dans un peu de matière grasse jusqu'à coloration avant d'ajouter l'eau. Votre soupe n'en aura que plus d'arôme.
- Un potage lié à base de légumes et de viande est un repas en soit et convient tout particulièrement pour souper léger.
- En entrée, servez de préférence une petite portion (entre 1 à 1.2 dl) pour que le potage joue pleinement son rôle de préparateur de l'estomac à recevoir les mets qui suivront.