Porter le bouillon de poisson à ébullition dans une poêle ovale ou dans une casserole suffisamment grande pour contenir la truite à plat. Déposer le poisson dans le bouillon et laisser pocher pendant environ 10 minutes à basse température. Le poisson peut également très bien être cuit en le déposant dans un panier à étuver suspendu dans la casserole. Le bouillon ne doit pas cuire. Le poisson est prêt lorsque la nageoire dorsale se retire facilement.