Edulcorant intense. Substance ayant un pouvoir sucrant 120 à 200 fois supérieur à celui du sucre blanc (saccharose).

Synonyme: vitamine C. Fonctions: fonction antioxydante, rôle dans la matrice des os, des gencives et dans la synthèse du collagène. Facilite l'absorption du fer par le corps. Sources: agrumes, fruits, tomates, choux, pommes de terre.

Synonymes: vitamine B9, folacine. Fonction: coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et des acides nucléiques. Sources: légumes verts, légumineuses, blé complet.

Produit de la fermentation du lactose: présent dans les laits fermentés et acidulés (p. ex. yogourt, LC1).

Synonyme: vitamine B5. Fonctions: constituant du coenzyme A, rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: tous les aliments.

Au nombre d'environ vingt, ce sont les constituants de la chaîne protéique. A partir des huit acides aminés essentiels, ils peuvent être synthétisés par l'organisme humain.

Isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine: huit acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l'organisme humain; ils doivent être fournis en totalité par l'alimentation. L'absence ou la faible quantité d'un acide aminé est à l'origine de la faible valeur biologique d'une protéine. Voir acides aminés semi-essentiels.

Arginine, histidine: deux acides aminés qui ne peuvent pas toujours être synthétisés en quantité suffisante par l'organisme humain (p. ex. chez les bébés).

Constituants des huiles et des graisses. On distingue entre les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés et les acides gras poly-insaturés.

Acides gras vitaux que l'organisme ne peut pas fabriquer lui-même et qui doivent donc être fournis par l'alimentation (acides linoléique et alpha-linolénique). Sources: huiles végétales et huile de poisson.

Acides gras relativement résistants à la lumière, à l'air et à la chaleur. Provoquent une baisse de la cholestérolémie, en particulier du «mauvais» cholestérol LDL, et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Exemple: acide oléique. Sources: huiles végétales (p. ex. l'huile d'olive ou l'huile de colza).

Sous-groupe des acides gras poly-insaturés. Matières initiales pour les substances anti-inflammatoires et vasodilatatrices fabriquées dans l'organisme. Influence bénéfique sur la coagulation sanguine et protection contre les maladies cardiovasculaires. Exemples: acide alpha-linolénique, acide eicosapentaénoïque (EPA), acide docosahexaénoïque (DHA). Sources: poissons, aliments enrichis.

Sel minéral. Fonctions: rôle dans la formation des os et des dents, dans la coagulation sanguine et la transmission nerveuse. Sources: lait et ses dérivés, légumes vert foncé, certaines eaux minérales.

Désignent la valeur énergétique des aliments qui contiennent presque exclusivement de l'énergie (sous la forme de sucre et de graisse), mais très peu de protéines, de glucides complexes, de vitamines, de sels minéraux et d'oligo-éléments. Ce terme est surtout utilisé pour le sucre et les boissons alcoolisées.

Synonyme: provitamine A. Substance inactive présente dans certains aliments, et que l'organisme humain transforme en vitamine A. Fonction antioxydante. Sources: légumes verts, carottes, fruits rouges et jaunes.

Substance protéique constituant la majeure partie des protéines du lait de vache.

Flocons de céréales croustillants prêts à être consommés. Fournissent beaucoup de nutriments importants (surtout des glucides, des sels minéraux et des vitamines).

Oligo-élément. Fonctions: rôle dans la formation du suc gastrique et dans l'équilibre acido-basique. Source: sel de table (chlorure de sodium).

Substance lipoïde qu'on trouve presque exclusivement dans les aliments d'origine animale, mais qui est également produite dans le foie (synthèse endogène de cholestérol). Fonction: structure de parois cellulaires, matière première pour la formation d'acides biliaires, composant fondamental pour la vitamine D, transport des graisses. On distingue le laquo;bon» cholestérol (HDL) et le «mauvais» cholestérol (LDL). Le cholestérol LDL favorise la «calcification» des vaisseaux sanguins et l'apparition de maladies cardiovasculaires. Le cholestérol HDL contrecarre son action.

«Enzymes auxiliaires» souvent nécessaires pour que les enzymes puissent produire leur effet.

Petits repas permettant de compléter (p. ex. chez les personnes agées et les malades sans appétit) ou mieux répartir (p. ex. chez les enfants, les personnes stressées, etc.) les apports alimentaires sur une journée.

Additif: agent de couleur. Substance naturelle ou synthétique utilisée pour rendre à un aliment la couleur perdue lors d'un traitement ou pour renforcer cette couleur. Exemples: curcumine (E 100), chlorophylle (E 140).

Grand groupe, peu étudié jusqu'à présent, de substances végétales. Certaines d'entre elles ont une action bénéfique sur la santé: elles protègent l'organisme contre certaines influences nocives et substances cancérogènes. Exemples: flavonoïdes dans le vin rouge, bêta-carotène dans les légumes, etc.

Procédé permettant de protéger les aliments de la détérioration et de la dégradation par le développement de micro-organismes. Exemples: fumage, séchage, confitures, salage, congélation, cuisson, appertisation (p.ex. boîte de conserve).

Edulcorant intense. Substance ayant un pouvoir sucrant 30 fois supérieur à celui du sucre blanc (saccharose).

 

Synonyme: maltodextrine. Glucide obtenu par dégradation partielle de l'amidon. Peut être employé par exemple comme épaississant dans les sauces ou les crèmes.

Synonyme du glucose, utilisé plus particulièrement aux USA. Monosaccharide dont le nom populaire est "sucre de raisin".

Trouble du métabolisme caractérisé par une carence en insuline ou une action insuffisante de l'insuline, et qui entraîne une hausse excessive de la glycémie. On distingue le diabète de type 1 (diabète juvénile) et le diabète de type 2 (diabète de la maturité). Une hyperglycémie prolongée peut être à l'origine de lésions des vaisseaux sanguins, des nerfs, des yeux et des reins. Selon la situation, le diabète est traité par une adaptation du régime alimentaire, de l'exercice physique, une insulinothérapie ou la prise de médicaments.

Succession de transformations permettant aux aliments consommés d'être utilisés par les cellules du corps humain. Exemple: dégradation des protéines et assimilation des acides aminés.

Sucre double (sous-groupe des glucides). Exemples: saccharose, lactose.

 

Liquide composant environ 60% du poids du corps humain. Indispensable à la vie. Nutriment non énergétique.

Eau provenant de sources naturelles ou artificielles. La teneur en sels minéraux dépend de la source. En principe, la composition de l'eau minérale ne peut pas être modifiée et rien ne peut y être ajouté, sauf du gaz carbonique.

Substance ayant un pouvoir sucrant intense (30 à 3000 fois supérieur à celui du sucre blanc), exempt d'énergie. Additif. Entre dans la composition de certains aliments diététiques (light, hypoénergétique, sympadent, etc.). Exemples: acésulfame K, aspartame, cyclamate, saccharine, thaumatine.

Conditionnement facilitant la manipulation, assurant une protection microbiologique, thermique, chimique (oxydation) et mécanique (chocs).

Additif: agent de texture. Favorise le mélange de substances différentes comme l'eau et l'huile et contribue à empêcher leur séparation. Exemple: lécithine (E 322).

Le corps humain a besoin d'énergie pour le maintien de toutes ses fonctions. Les nutriments fournissant de l'énergie (calories, joules) sont les glucides, lipides, protéines et l'alcool.

Synonyme: ferments. Agissent comme des biocatalyseurs (déclencheurs de réactions chimiques) et permettent ou accélèrent certains mécanismes métaboliques dans l'organisme (p. ex. processus de digestion).

Substance aromatique d'origine végétale pour l'assaisonnement des mets. Exemples: vanille, clou de girofle, noix de muscade, gingembre.

Rapport entre les acides et les bases dans l'organisme, caractérisé par le pH (degré d'acidité). Il couvre une échelle allant de 1 (acide) à 14 (base). Par exemple, le pH du sang est de 7 (neutre). L'organisme s'efforce d'empêcher tout excès d'acides (hyperacidité) ou de bases. La régulation s'effectue via divers mécanismes dans les cellules, les reins, le foie et les poumons. Une alimentation équilibrée avec peu de viande et beaucoup de fruits et de légumes aide à éviter l'hyperacidité.

Additif. Synonyme: renforçateur de goût. Substance naturelle ou synthétique de goût neutre, renforçant et arrondissant le goût naturel de l'aliment. Exemple: glutamates (E 621 - E 625).

Produit d'origine végétale ou animale, sous forme liquide, pâteuse ou ferme. Il peut être utilisé en tant qu'agent de goût, d'arôme ou de colorant.

 

Famille regroupant les aliments riches en amidon.

Oligo-élément. Fonction: constituant de l'hémoglobine et d'enzymes participant au métabolisme de l'énergie. Sources: viande, œufs, légumineuses, certains légumes.

Synonyme: enzymes. Agissent comme des biocatalyseurs (déclencheurs de réactions chimiques) et permettent ou accélèrent certains mécanismes métaboliques dans l'organisme (p. ex. processus de digestion).

Synonyme: substances de ballast. Composants végétaux indigestibles. Procurent une bonne sensation de satiété, stimulent l'activité intestinale, préviennent la constipation et réduisent l'effet des substances nocives sur la muqueuse intestinale. On distingue les fibres alimentaires hydrosolubles (surtout dans les fruits, les légumes et les légumineuses) et non hydrosolubles (surtout dans les céréales complètes).

Toutes les bactéries qui vivent naturellement dans notre intestin. Représentent avec 1014 bien plus que les cellules dans notre corps.

Oligo-élément. Fonctions: important pour la structure osseuse et la prévention de la carie dentaire. Sources: eau potable, thé, sel fluoré.

Synonymes: vitamine B9, acide folique. Fonction: coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et des acides nucléiques. Sources: légumes verts, légumineuses, blé complet.

Glucide simple (monosaccharide), présent naturellement dans de nombreux fruits.

Nom anglais des aliments fonctionnels. Aliments qui, en plus de leur valeur nutritive, fournissent à l'organisme un bénéfice pour la santé. Les aliments fonctionnels sont des aliments enrichis en vitamines, en sels minéraux, en fibres alimentaires, en bactéries probiotiques, en composants végétaux secondaires ou en d'autres substances bénéfiques pour la santé, ou des aliments dont les substances nocives, p. ex. les allergènes, ont été éliminées. Exemples: lait acidulé LC1, yogourt Fitness & Fruits, laits infantiles hypoallergéniques H.A., etc.

 

Glucide simple (monosaccharide), naturellement lié à d'autres sortes de glucides. Composant du lactose par exemple.

Synonyme: hydrates de carbone. Dénomination générale pour "toute espèce de sucre". Répartition en glucides simples (monosaccharides), glucides doubles (disaccharides) et glucides complexes (polysaccharides). Nutriment énergétique (1 g glucides = 4 kcal/ 17 kJ).

Synonyme: dextrose. Monosaccharide dont le nom populaire est "sucre de raisin".

Additif: renforçateur de goût. Produit à partir d'un acide aminé (acide glutamique). Se trouve naturellement dans la sauce soya p.ex.

Protéine panifiable, présente dans le blé, froment, avoine, orge et seigle. A éviter strictement par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Teneur du sang en glucose (sucre). Ce sucre provient de l'alimentation ou est produit par l'organisme lui-même. L'insuline, une hormone, le transfère du sang aux cellules musculaires, où il est brûlé pour fournir de l'énergie, et régule ainsi la glycémie. Exemple: juste après le lever, la glycémie est faible et on se sent fatigué et affaibli. Un petit-déjeuner équilibré remédie à ce problème et donne de l'énergie.

Représente la forme de stockage des glucides dans l'organisme humain.

Hydrogénation des graisses: procédé utilisé pour la fabrication de graisses de consistance mi-ferme à ferme, à partir d'huiles d'origine végétale ou animale. Ce procédé augmente, entre autres, leur durée de conservation, mais peut également mener à la formation d'acides gras trans indésirables.

Synonyme: lipides. Dénomination générale pour les corps gras. Nutriment énergétique (1 g lipides = 9 kcal / 39 kJ). Sources: huiles, beurre, margarine, charcuteries.

Synonyme: glucides. Dénomination générale pour "toute espèce de sucre". Répartition en hydrates de carbone simples (monosaccharides), hydrates de carbone doubles (disaccharides) et hydrates de carbone complexes (polysaccharides). Nutriment énergétique (1 g hydrates de carbone = 4 kcal/ 17 kJ).

 

L'index de masse corporelle est un index de corpulence correspondant au rapport entre le poids d'un individu (en kilogrammes) sur le carré de sa taille mesurée en mètre. Chez l'adulte, une valeur comprise entre 18 et 25 est considérée comme normale, de 25 à 30 on observe un léger surpoids, au-dessus de 30 un surpoids élevé (obésité). Une valeur en dessous de 18 est considérée comme un poids insuffisant.

Matière première entrant dans la composition d'un produit.

Oligo-élément. Fonction: constituant des hormones thyroïdiennes. Sources: poissons de mer et crustacés, produits laitiers et sel iodé.

Succédané de sucre. Substance ayant 0.45 fois le pouvoir sucrant du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication de produits peu cariogènes; il peut remplacer le sucre dans la biscuiterie.

 

Unité d'énergie d'un aliment. On utilise surtout le kiloJoule (1 kJ = 1'000 joules). 1 kJ vaut 0,24 kcal.

Unité d'énergie d'un aliment. Quantité de chaleur nécessaire pour élever la température de 1 litre d'eau de 14.5°C à
15.5°C. 1 kcal vaut 4,18 kJ.

 

Substance protéique dans le lait de vache.

Succédané de sucre. Substance ayant 0.3 à 0.4 fois le pouvoir sucrant du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication de produits peu cariogènes; il peut remplacer le sucre dans la biscuiterie.

Bactérie probiotique des ferments lactiques présente, entre autres, dans LC1 de Nestlé. S'appelle depuis peu Lactobacillus johnsonii, souche La1.

Bactérie probiotique des ferments lactiques présente, entre autres, dans LC1 de Nestlé. S'appelait Lactobacillus acidophilus La1.

Substance protéique dans le lait de vache.

Synonyme: sucre du lait. Disaccharide composé de glucose et de galactose.

Personne qui ne consomme pas de produits d'origine animale autre que le lait et ses dérivés.

Famille regroupant le lait et ses dérivés. Ils sont une bonne source de calcium et de protéines. Exemples: fromages, yogourts, fromages blancs, cottage cheese.

Additif. Substance naturelle ou synthétique utilisé principalement comme émulsifiant (E 322). En général extraite du soya.

Famille de plantes comprenant arbustes, arbres ou herbes dont le fruit est une gousse (soya, lentilles, haricots, pois chiche, etc.).

Synonyme: graisses. Dénomination générale pour les corps gras. Nutriment énergétique (1 g lipides = 9 kcal / 39 kJ).

Déclaration obligatoire sur l'emballage des aliments. Les ingrédients doivent y figurer en ordre décroissant selon leur quantité dans le produit.

Loi qui contient des règles relatives aux modes de préparation et aux compositions des denrées alimentaires autorisés et interdits. Elle doit protéger les consommateurs contre l'escroquerie et la tromperie. Voir Liste d'ingrédients.

 

Sel minéral. Fonctions: nécessaire à l'activité de certains enzymes, participation à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique. Sources: céréales complètes.

Synonyme (chez l'adulte): sprue. Affection chronique déclenchée en présence d'une prédisposition génétique par la consommation de plats contenant du gluten et qui peut provoquer des ballonnements, une diarrhée douloureuse et des troubles de la croissance dus à la dénutrition.

Maladies du tSur et des vaisseaux sanguins (p. ex. troubles circulatoires dans les vaisseaux coronaires ou les jambes). Les causes principales sont l'hypercholestérolémie, l'hypertension, l'excès de poids, le diabète, le tabagisme, le stress et le manque d'exercice.

Maladies répandues dans les pays industrialisés, dont l'apparition peut avoir un lien étroit avec une alimentation déséquilibrée et riche en graisses. Exemples: maladies cardiovasculaires, diabète, ostéoporose.

Succédané de sucre. Substance ayant 0.45 fois le pouvoir sucrant du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication de produits peu cariogènes; il peut remplacer le sucre dans la biscuiterie.

Glucide obtenu par dégradation partielle de l'amidon. Peut être employé par exemple comme épaississant dans les sauces ou les crèmes.

Succédané de sucre. Substance ayant 0.7 fois le pouvoir sucrant du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication des bonbons et pâtes à mâcher peu cariogènes (sympadent).

Ensemble des processus complexes et incessants de transformation de matière et d'énergie par la cellule ou l'organisme. Phénomènes d'édification et de dégradation, lui permettant de se maintenir en bon état et lui fournissant l'énergie vitale nécessaire.

Dépense énergétique de l'organisme au repos.

Sucre simple (sous-groupe des glucides). Exemples: glucose, fructose.

 

Synonyme: vitamine PP. Vitamine du groupe B. Fonction: rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: foie, viande maigre, graines, légumineuses.

Substance alimentaire assimilée par notre corps et utilisée comme élément de construction et/ou comme source d'énergie (acide aminé, glucose, acide gras, etc.).

Synonyme: alimentation.

 

Elément chimique (métal ou métalloïde) présent en très faible quantité dans l'organisme et généralement indispensable au métabolisme. Les principaux sont: fer, zinc, iode, fluor, cuivre, cobalt, manganèse et molybdène.

Maladie qui s'accompagne d'une détérioration de la matière osseuse (décalcification), ce qui augmente le risque de fracture. Touche surtout les femmes après la ménopause (= fin des règles à l'âge critique). La prévention consiste notamment en un apport suffisant en calcium pendant l'enfance et l'adolescence et en la pratique régulière d'exercice physique.

Personne qui ne consomme pas de produits d'origine animale autre que l'œuf, le lait et leurs dérivés.

Réaction chimique avec l'oxygène. Voir Antioxydants, radicaux libres.

 

Constituant des plantes et tout particulièrement des fruits. Fait partie des fibres alimentaires solubles. Additif aux propriétés gélifiantes (E 440).

Sous-produit liquide obtenu lors de la fabrication du fromage. Contient les protéines hydrosolubles du lait ainsi que le lactose et des sels minéraux.

Sel minéral. Fonctions: rôle dans la formation des os et des dents, mais également dans l'équilibre acido-basique. Sources: lait et ses dérivés, poisson, viande, œufs, céréales complètes.

Sucre complexe (sous-groupe des glucides). Exemples: amidon, fibres alimentaires.

Sel minéral. Fonctions: rôle dans l'équilibre acido-basique, l'équilibre hydrique et la fonction nerveuse. Sources: légumes, pommes de terre, céréales et légumineuses.

Fibres alimentaires hydrosolubles présentant des avantages supplémentaires spécifiques pour la santé, surtout la santé intestinale. Exemple: yogourt Fitness & Fruits avec des fibres alimentaires prébiotiques (Prebio 1).

Appellation des bactéries naturelles vivantes qui exercent une influence bénéfique sur l'équilibre de la flore intestinale, le système immunitaire et le bien-être en générale. Exemple: lait acidulé probiotique LC1 avec lactobacillus johnsonii La1.

Produit dont la teneur en énergie est réduite d'au moins un tiers par rapport au produit de référence (teneur réduite en glucides et/ou lipides).

Elément de construction de l'organisme, caractérisé par la présence d'azote. Nutriment énergétique (1g protéines = 4 kcal/ 17 kJ).

Synonyme: carotène. Substance inactive présente dans certains aliments, et que l'organisme humain transforme en vitamine A. Fonction antioxydante. Sources: légumes verts, carottes, fruits rouges et jaunes.

Représentation schématique de recommandations nutritionnelles. Voir Nutri-Pyramide de Nestlé Suisse.

Synonyme: vitamine B6. Fonctions: rôle dans le métabolisme des acides aminés et des glucides. Sources: viande, légumes, céréales complètes.

 

Rapport des acides gras poly-insaturés aux acides gras saturés dans l'alimentation. On estime qu'un quotient P/S élevé contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires.

 

Substances exerçant une action nocive sur notre organisme en stimulant le processus de vieillissement et en attaquant les cellules et le matériel génétique. Elles augmentent ainsi le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Les antioxydants contrecarrent l'action des radicaux libres en les «interceptant» et en les neutralisant.

Additif. Synonyme: exhausteur de goût. Substance naturelle ou synthétique de goût neutre, renforçant et arrondissant le goût naturel de l'aliment. Exemple: glutamates (E 621 - E 625).

Synonyme: vitamine A. Constituant du pourpre rétinien et des tissus épithéliaux. Sources: lait, beurre, fromages.

Synonyme: vitamine B2. Fonctions: rôle dans le métabolisme énergétique et constituant des flavoprotéines. Sources: lait et ses dérivés, viande, céréales complètes, œufs, foie, poissons de mer.

 

Edulcorant intense. Substance ayant un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre blanc (saccharose).

Synonyme: sucre blanc/cristallisé (de canne et de betterave).

Nutriments essentiels que l'organisme ne peut pas fabriquer. Composants importants du squelette et des dents. Les sels minéraux sont impliqués dans de nombreux mécanismes métaboliques. Exemples: calcium, magnésium, phosphore, sodium.

Liquide sirupeux et doux, produit par la dégradation partielle de l'amidon (de maïs en général). ll peut remplacer le sucre dans la biscuiterie.

Sel minéral. Fonction: rôle dans l'équilibre acido-basique, l'équilibre hydrique et la fonction nerveuse. Source: sel de table (chlorure de sodium).

Edulcorant intense. Substance ayant 0.5 à 0.7 fois le pouvoir sucrant du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication des bonbons et pâtes à mâcher peu cariogènes (sympadent).

Synonyme: maladie cœliaque. Affection chronique déclenchée en présence d'une prédisposition génétique par la consommation de plats contenant du gluten et qui peut provoquer des ballonnements, une diarrhée douloureuse et des troubles de la croissance dus à la dénutrition.

Additif. Synonyme: arôme. Substance naturelle ou synthétique servant à donner ou à renforcer le goût d'un aliment ou d'une boisson (p. ex. bonbon, chewing-gum, limonade, etc.).

Synonyme: fibres alimentaires. Composants végétaux indigestibles. Procurent une bonne sensation de satiété, stimulent l'activité intestinale, préviennent la constipation et réduisent l'effet des substances nocives sur la muqueuse intestinale. On distingue les fibres alimentaires hydrosolubles (surtout dans les fruits, les légumes et les légumineuses) et non hydrosolubles (surtout dans les céréales complètes).

Substance au goût sucré pouvant remplacer le sucre. Fournit de l'énergie (4 kcal/g ou 17 kJ/g). Le plus souvent utilisée pour des aliments spéciaux (p.ex. barres de céréales sans sucre). Exemples: isomalt, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol.

Mélange moitié-moitié de glucose et fructose. Le sucre inverti est le composant principal du miel.

Système de défense de l'organisme qui forme des anticorps (substances de défense dans le sang) contre les substances étrangères à l'organisme comme les virus ou les bactéries. Les anticorps interceptent les substances étrangères à l'organisme et les neutralisent.

 

Livre recensant les résultats des analyses des aliments (leurs teneurs en énergie, protéines, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments etc.).

Edulcorant intense. Substance ayant un pouvoir sucrant 2000 à 3000 fois supérieur à celui du sucre blanc (saccharose).

Synonyme: vitamine B1. Fonction: rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: viande de porc, abats, céréales complètes et légumineuses.

Synonyme: vitamine E. Fonction antioxydante. Sources: germes de blé, légumes verts, corps gras.

Valeur dépendant "du profil" en acides aminés. La synthèse de protéines endogènes sera limitée par l'importance du déficit en un ou plusieurs acides aminés essentiels.

Régime exempt de constituants d'origine animale (viande, poisson, œufs, lait).

Personne qui ne consomme aucun aliment d'origine animale (végétarien strict).

Personne qui ne consomme pas de viande. Ils existent plusieurs formes de végétarisme: ovo-lacto-végétarien, lacto-végétarien et végétalien.

Substance indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, apportée en petite quantité par l'alimentation. Elle ne peut pas être synthétisée par l'organisme.

Synonyme: rétinol. Constituant du pourpre rétinien et des tissus épithéliaux. Sources: lait, beurre, fromages.

Synonyme: thiamine. Fonction: rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: viande de porc, abats, céréales complètes et légumineuses.

Fonction: rôle dans le métabolisme des acides nucléiques, coenzyme. Sources: viande, œufs, produits laitiers.

Synonyme: riboflavine. Fonctions: rôle dans le métabolisme énergétique et constituant des flavoprotéines. Sources: lait et ses dérivés, viande, céréales complètes, œufs, foie, poissons de mer.

Synonyme: acide pantothénique. Fonctions: constituant du coenzyme A, rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: tous les aliments.

Synonyme: pyridoxine. Fonctions: rôle dans le métabolisme des acides aminés et des glucides. Sources: viande, légumes, céréales complètes.

Synonymes: acide folique, folacine. Fonction: coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et des acides nucléiques. Sources: légumes verts, légumineuses, blé complet.

Synonyme: acide ascorbique. Fonctions: effet antioxydant, rôle dans la matrice des os, des dents, et dans la synthèse du collagène. Sources: agrumes, fruits, tomates, choux, pommes de terre.

Synonymes: calciférol, cholécalciférol. Fonctions: rôle dans la croissance, la minéralisation de l'os et dans l'absorption du calcium. Sources: huile de foie de morue, œufs, produits laitiers entiers, margarines enrichies.

Synonyme: tocophérol. Fonction antioxydante. Sources: germes de blé, légumes verts, corps gras.

Synonyme: biotine. Vitamine du groupe B. Fonctions: rôle dans la synthèse des graisses et le métabolisme des acides aminés. Sources: légumineuses, légumes, viande.

 

Produit en quantité suffisante dans l'intestin en bonne santé. Fonction: rôle important dans la coagulation sanguine. Sources: légumes verts, tomates, œufs, foie.

Synonyme: niacine. Vitamine du groupe B. Fonction: rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: foie, viande maigre, graines, légumineuses.

 

Succédané de sucre. Substance ayant un pouvoir sucrant identique à celui du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication des bonbons et pâtes à mâcher peu cariogènes (sympadent).

 

Oligo-élément. Fonction: constituant d'enzymes participant au métabolisme des acides aminés et des acides nucléiques. Sources: viande, céréales complètes, fruits de mer, légumineuses.