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La salade est composée d'eau à 90% et, de ce fait, et très faiblement calorique? En outre, la salade est une source naturelle de fibres alimentaires, de vitamines et de matières minérales tout en étant pauvre en matières grasses et en protéines.
Conservation
La salade ne devait en principe pas être stockée et il est recommandé de la préparer aussitôt achetée. Si vous deviez quand même la garder un jour ou deux, emballez-la dans un linge humide ou dans du papier journal et conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Préparation
Plus la salade est fraîche, plus les feuilles sont croquantes et plus elles contiennent de précieuses vitamines et matières minérales. Il faut savoir qu'une tête de salade perd 90% de sa teneur en vitamines C en 3 jours seulement! Pour la préparation, il faut d'abord enlever les feuilles extérieures.
Détacher les feuilles restantes du trognon et les laver rapidement à l'eau fraîche pour conserver leur belle couleur, les vitamines et les matières minérales. Ne jamais les laisser poser dans l'eau. Bien égoutter les feuilles de salades et les couper en morceaux pas trop grands.
Mélanger la salade à la sauce au dernier moment, juste avant de servir, pour éviter que les feuilles ramollissent.

Les légumes contiennent de précieuses fibres alimentaires, vitamines et matières minérales, mais au contraire très peu de matières grasses.
En fait, on dénombre peu de légumes riches en matières grasses, comme le sont les olives ou les avocats.
Conservation
Achetez de préférence des légumes de saison. Ils seront plus aromatiques, plus frais et auront été stockés moins longtemps. Voir le calendrier des légumes.
Emballez les légumes que vous ne consommez pas tout de suite dans du papier et stockez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les sachets en plastique ne conviennent pas, car de l'humidité se forme rapidement, ce qui favorise la putréfaction des légumes.
Ne conservez pas les oignons, l'ail et les pommes de terre au réfrigérateur, mais dans un endroit frais, sombre, et surtout bien aéré et sans humidité.
Préparation
Laver les légumes juste avant de les cuisiner.
Pour éviter que certains légumes, comme l'artichaut ou le céleri, brunissent où ils ont été coupés, il suffit d'arroser immédiatement ces endroits de jus de citron.
La plupart des légumes ne doivent pas mijoter trop longtemps et gardent une plus jolie couleur et un meilleur arôme s'ils sont cuits al dente.
Pour préserver les vitamines, faire cuire les légumes dans un peu d'eau légèrement salée. Cette eau de cuisson peut alors être utilisée comme base pour d'excellentes sauces et de délicieuses soupes grâce à l'arôme de légumes et les vitamines qu'elle contient.
En cuisant les légumes à la vapeur, leurs valeurs nutritives sont encore mieux préservées.

Les pommes de terre sont riches en vitamines, en minéraux et en amidon.
Elles sont vraiment l'aliment "à tout faire", délicieuses en accompagnement, en gratin, en salade, dans la soupe et le pot-au-feu.
Les pommes de terre sont très digestes et 100 g ne contiennent que 70 Kcal!
Conservation
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et sombre, par exemple à la cave. Sortez-les de leur emballage en plastique pour éviter qu'elles ne transpirent et se détériorent. Si vous n'avez pas un tel endroit pour stocker les pommes de terre, achetez-les de préférence en petite quantité.
Les pommes de terre cuites se conservent à couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Variétés
Les variétés de pommes de terre se différencient par leurs caractéristiques après la cuisson, c'est-à-dire par leur consistance ferme, plutôt ferme ou farineuse.

Les pommes de terre fermes contiennent peu d'amidon et restent dures après la cuisson. Elles conviennent parfaitement pour cuisiner les salades, les pommes de terre à l'eau ou les pommes de terre sautées.

Les pommes de terre plutôt fermes sont "à tout faire" et conviennent pour toutes les préparations.

Les variétés de pommes de terre farineuses contiennent beaucoup d'amidon et conviennent particulièrement à la préparation de pâtes à base de pommes de terre, de boulettes de pommes de terre, et de purée.

Le poisson est un aliment nutritif important pour l'être humain. Il est recommandé de consommer du poisson 2 à 3 fois par semaine.
Le poisson est riche en protéines de haute qualité, en matières minérales, en vitamines et en iode. De plus, c'est un aliment très digeste.
Les matières grasses contenues dans le poisson sont composées de précieux acides gras Omega 3, qui peuvent contribuer à prévenir les risques de maladies cardiovasculaires lorsqu'ils sont consommés régulièrement.
Les fruits de mer, comme par exemple les moules, contiennent également des protéines, de l'iode et du fer de haute qualité.
Indices de fraîcheur du poisson
Le poisson frais dégage une odeur agréable et ne sent que légèrement la mer.
La peau est naturellement brillante, bien colorée et recouverte d'un film humide légèrement visqueux.
Les écailles collent bien à la peau, les yeux sont clairs et ressortent légèrement. Les branchies sont rouges.
Le poisson frais cède légèrement sous la pression et revient rapidement dans sa position initiale.
Indices de fraîcheur des moules
La fraîcheur des moules est d'une importance capitale.
Avant la préparation, examinez minutieusement chaque coquillage: les moules crues doivent toujours être fermées. Si elles sont ouvertes ou si elles sentent le poisson, jetez-les. Jetez également les moules qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson.
Conservation
Le poisson et les fruits de mer se détériorent très rapidement, car ils contiennent beaucoup de protéines et d'eau. C'est pourquoi ils doivent être préparés et consommés immédiatement.
Le poisson se conserve 1 jour au maximum dans le bac inférieur du réfrigérateur. Déposez le poisson dans un récipient en verre ou en porcelaine et recouvrez-le d'un film alimentaire. Vous pouvez également faire emballer le poisson sous vide par votre poissonnier.

Les poissons frais peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour la décongélation, laisser le poisson au réfrigérateur de préférence toute une nuit, puis déposer le poisson dans une grande passoire que l'on posera sur un saladier pour que le liquide puisse s'écouler. Avant la préparation, rincer le poisson sous l'eau froide et séchez-le à l'aide de papier de ménage.

La viande est riche en protéines et contient de nombreux minéraux et de précieuses vitamines, en particulier du fer et les différentes vitamines du groupe B.
Conservation
Conservez la viande crue au réfrigérateur. Déballez-la et déposez-la sur une assiette ou sur un plat puis recouvrez-la d'un film alimentaire transparent. Elle sera ainsi protégée des odeurs.
Les grands morceaux de viande fraîche se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. La viande hachée par contre doit être consommée le jour même de l'achat. En effet, la surface exposée à l'air étant plus grande, elle se détériore beaucoup plus vite.
Bien sûr, vous pouvez également congeler la viande. Emballez-la simplement dans un sachet ou une boîte spécifique pour la congélation.
Lorsque vous devez faire les courses pour plusieurs jours (par exemple lors des fêtes de fin d'année), demandez à votre boucher d'emballer la viande sous vide. Celle-ci se gardera jusqu'à 10 jours au réfrigérateur Avant de la cuisiner, rincer rapidement la viande qui a été conservée sous vide, puis bien éponger avec du papier de ménage.
Préparation
Bœuf:
Le bœuf maigre (par ex. le filet) est particulièrement délicieux brièvement grillé ou poché.
Les morceaux plus gras seront plutôt braisés (p. ex. rôti de bœuf) ou bouillis.
La viande de bœuf contient en général une teneur moyenne en matières grasses. On choisira de préférence de la viande maigre pour le steak tartare, qui, comme chacun sait, est consommé cru. Le bœuf cru est également très apprécié en fines tranches (Carpaccio).

Veau:
La viande de veau contient moins de matières grasse que le bœuf, c'est pourquoi elle est plutôt recommandée (avec la volaille). Qu'elle soit bouillie, rôtie ou grillée, ne cuisez pas la viande de veau trop longtemps, car elle deviendra sèche et dure. Le veau ne se conserve pas très bien, ne la gardez pas plus de 2 jours, toujours au réfrigérateur.

Porc:
La viande de porc a une teneur en matières grasses assez élevée. Les morceaux pâles et sans rainures et sans graisse sont de qualité inférieure, car ils contiennent beaucoup d'eau et se ratatinent lors de la cuisson.
Si vous achetez de la viande préemballée, évitez les emballages dont la viande baigne dont son jus.

Rotir
Wok

La volaille est riche en protéines et sa teneur en graisse varie selon le type de viande.
Par exemple, le canard et l'oie contiennent beaucoup de matières grasses, tandis que le poulet et la dinde (sans la peau) sont plutôt pauvres en graisse.
Conservation
Pour des raisons hygiéniques, il est important de remettre la volaille au réfrigérateur immédiatement après l'achat.
Jetez l'emballage, déposez la volaille dans un plat ou sur une assiette et recouvrez-la d'un film alimentaire.
Entreposez la volaille dans la partie inférieure du réfrigérateur, qui est également la plus fraîche, mais évitez la proximité des denrées qui dégagent un arôme puissant, car la volaille s'imprègne très rapidement des odeurs environnantes.
La volaille se conserve maximum 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
Préparation
Il ne faut en aucun cas consommer la volaille crue, mais uniquement lorsqu'elle est bien cuite. Il existe bien sûr des références pour la cuisson de la volaille, mais le mieux est d'effectuer un test à chaque fois: piquer légèrement la viande à l'aide d'une fourchette. Si le jus de viande qui apparaît en surface est clair, la volaille est cuite.
Lorsque vous coupez la volaille crue en morceaux, n'utilisez jamais une planche sur laquelle vous venez de couper de la salade ou d'autres aliments crus. Lavez soigneusement vos mains et la planche au savon après utilisation.
La volaille reste bien juteuse si vous l'arrosez régulièrement pendant la cuisson, par exemple avec du bouillon ou avec le jus de cuisson. Avant de découper la volaille, laissez-la poser environ 10 minutes afin que le jus imprègne bien la viande plutôt que de s'écouler lors de la coupe.

La meilleure base pour une sauce pleine d'arômes est le jus de viande ou l'eau dans laquelle les légumes ont cuit.
Diluer le jus de viande et les parties rôties dans de l'eau chaude ou du bouillon, assaisonner et laisser mijoter.
Préparation : les différents types de sauces
Sauces brunes:
Pour préparer une sauce brune, faire griller de la viande à feu vif (éventuellement avec les os), ajouter éventuellement un peu de purée de tomate et déglacer avec du vin rouge ou du Porto. Compléter avec du bouillon.

Sauces au beurre:
Les sauces au beurre accompagnent principalement les légumes (p. ex. les asperges et les chou-fleur) ainsi que le poisson, comme par exemple la fameuse sauce Hollandaise.
Les aliments de base d'une sauce au beurre sont du beurre fondu, du jaune d'œuf et du vin blanc, que l'on peut aromatiser d'herbes fraîches.
Des sauces au beurre toutes prêtes sont aujourd'hui disponibles dans le commerce. Elles ont l'avantage de contenir moins de calories et d'être prêtes en quelques instants.

Type de plat

EntréePlat

Degré de difficulté

Difficulté 2 sur 4

Prix

Prix 2 sur 3

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