Fleisch wird vor der Zubereitung generell unter fliessendem kalten Wasser gewaschen und mit Küchenpapier trockengetupft. Nach dem Garen lässt man es mindestens 5 Min. ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt und beim Aufschneiden nicht ausläuft. Das Fleisch trocknet nicht so schnell aus.