MAGGI

Wussten Sie, dass...
... Blattsalate bis zu 90% aus Wasser bestehen und daher sehr kalorienarm sind? Ausserdem haben Blattsalate viele Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralstoffe, enthalten kaum und nur wenig Eiweiss.
Aufbewahrung
Blattsalat sollten Sie am besten gar nicht lagern, sondern so frisch wie möglich zubereiten. Wenn Sie ihn aufbewahren müssen, schlagen Sie ihn in ein feuchtes Küchentuch oder in Zeitungspapier ein und legen ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks.
Zubereitung
Am knackigsten schmeckt der Blattsalat, wenn er frisch ist. Ausserdem enthält er dann die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Kopfsalat zum Beispiel verliert innerhalb von 3 Tagen 90% seines Vitamin-C-Gehalts. Für die Zubereitung die äusseren Salatblätter entfernen. Alle weiter Blätter vom Strunk trennen und am besten nur kurz unter kaltem Wasser waschen, damit Farbe, Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Nie in Wasser liegen lassen. Die Salatblätter in einem Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen. Salat erst kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing mischen, damit er knackig bleibt und nicht zusammenfällt.

Wussten Sie, dass...
... Gemüse wertvolle Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralien, aber wenig Fett, enthält? Fettreich sind nur wenige Gemüse wie z. B. Oliven und Avocados.
Aufbewahrung
Man sollte Gemüse kaufen, wenn es Saison hat. Dann schmeckt es aromatischer, ist frischer und hat kürzer gelagert Gemüse saisonkalender.
Packen Sie Gemüse, das Sie nicht sofort verarbeiten, in Papier und legen Sie es ins Gemüsefach des Kühlschranks. Plastiktüten eignen sich nicht zur Aufbewahrung, da sich schnell Flüssigkeit bildet und das Gemüse fault.
Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln gehören nicht in den Kühlschrank. Sie sollen zwar auch kühl und dunkel, vor allem aber luftig und trocken lagern.
Zubereitung
Waschen Sie die Gemüse erst, wenn Sie es zubereiten.
Gemüse wie Artischocke, Knollensellerie etc., die an den Schnittflächen schnell braun werden, kann man mit Zitronensaft beträufeln.
Die meisten Gemüse sollten nur so lange garen, dass sie noch Biss haben, so bleiben Farbe, Geschmack und Struktur erhalten.
Um die Vitamine zu schonen, wird Gemüse in wenig leicht gesalzenem Wasser gegart. Das Kochwasser können Sie gut für Saucen und Suppen verwenden, denn es hat Geschmack und enthält Vitamine.
Wenn Sie das Gemüse im Dampf garen, bleiben die Inhaltstoffe noch besser erhalten.

Wussten Sie, dass...
... die Kartoffel reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und mit zu den stärkereichsten Nahrungsmitteln zählt?
Sie ist ein regelrechter "Alleskönner" der als Beilage, in Aufläufen, Salaten, Suppen und Eintöpfen wunderbar schmeckt.
Kartoffeln sind leicht verdaulich und zudem enthalten 100 g nur 70 Kcal!
Aufbewahrung
Lagern Sie Kartoffeln kühl und dunkel, z. B. im Keller. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Plastikhülle, sonst "schwitzen" sie und verderben. Wenn kein geeigneter Platz zur Lagerung zur Verfügung steht, sollten Sie Kartoffeln besser in kleinen Mengen kaufen.
Gekochte Kartoffeln können Sie zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Sorten
Kartoffeln unterscheidet man nach Ihren Kocheigenschaften bzw. ihrem Stärkegehalt in fest kochend, vorwiegend fest kochend und mehlig kochend.

Festkochende Kartoffeln haben weniger Stärke und bleiben nach dem Garen fest. Sie sind ideal für Salate und Salz- oder Bratkartoffeln.

Vorwiegend fest kochende Kartoffeln sind "Alleskönner" und eignen sich für alle Kartoffelgerichte.

Mehlig kochende Kartoffelsorten enthalten sehr viel Stärke und lassen sich gut zu Kartoffelteigen, Klössen und Kartoffelstock verarbeiten.

Wussten Sie, dass...
... Fisch für den Menschen ein wichtiges Nahrungsmittel ist? Empfohlen werden 2 bis 3 Fischmahlzeiten in der Woche.
Fisch ist reich an hochwertigem Eiweiss, Mineralstoffen, Vitaminen, ein wertvoller Jod-Lieferant und ausserdem leicht verdaulich.
Fischfett besteht aus wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die bei regelmässiger Aufnahme Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können.
Auch Meeresfrüchte, z. B. Muscheln, enthalten hochwertiges Eiweiss, Jod und Eisen.
Daran erkennen Sie frischen Fisch
Frische Fische riechen angenehm und nur leicht nach Meer.
Die Haut weist einen natürlichen Glanz auf, ist von einem feuchten, schleimigen Film überzogen und hat eine intensive Farbe.
Die Schuppen liegen fest an, die Augen sind prall und klar und treten leicht hervor. Die Kiemen sind rot gefärbt.
Auf Druck gibt frischer Fisch leicht nach und die Druckstelle geht schnell wieder zurück.
Daran erkennen Sie frische Muscheln
Frische ist bei Muscheln oberstes Gebot.
Untersuchen Sie vor der Zubereitung jede einzelne Muschel: Rohe Muscheln müssen immer geschlossen sein. Wenn sie geöffnet sind oder fischig riechen, müssen sie aussortiert werden. Nach dem Kochen Muscheln, welche sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Aufbewahrung
Fische und Muscheln verderben sehr leicht, da sie viel Eiweiss und Wasser enthalten. Daher sollten sie nach dem Kauf möglichst schnell zubereitet und gegessen werden.
Nach dem Kauf können Sie Fisch maximal 1 Tag im untersten Fach des Kühlschranks aufbewahren. Legen Sie den Fisch in eine Glas- oder Porzellanschale und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Oder lassen Sie den Fisch in der verschweissten Alufolie vom Fischhändler.
Frischen Fisch können Sie bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen legen Sie ihn am besten über Nacht in den Kühlschrank. Geben Sie den Fisch in ein Sieb über eine Schüssel, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Vor der Verarbeitung wird der Fisch kalt abgespült und mit Küchenpapier trockengetupft.

nonWussten Sie, dass...
... dass Fleisch reich an Eiweiss ist und viele Mineralstoffe und Vitamine enthält? Besonders wertvoll sind das Eisen und die verschiedenen B-Vitamine.
Aufbewahrung
Bewahren Sie rohes Fleisch im Kühlschrank auf. Packen Sie es aus, legen Sie es auf einen Teller oder in eine Schüssel und decken Sie es mit Klarsichtfolie ab. So kann es weder Gerüche aufnehmen noch abgeben.
Frisches Fleisch am Stück hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Hackfleisch dagegen muss immer am Tag des Einkaufs zubereitet werden; es hat eine grosse Oberfläche und verdirbt deshalb sehr leicht.
Sie können Fleisch natürlich auch einfrieren. Packen Sie es aus und legen Sie es in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose.
Wenn Sie für mehrere Tage einkaufen müssen - z.B. über die Festtage - wird Ihnen der Metzger das Fleisch gerne vakumieren. Sie können das vakumierte Fleisch bis zu 10 Tagen im Kühlschrank lagern. Vor dem Zubereiten soll das Fleisch kurz unter fliessend kaltem Wasser abgewaschen und mit Küchenpapier gut getrocknet werden.
Zubereitung
Rindfleisch:
Mageres Rindfleisch (z. B. Filet) eignet sich gut zum pochieren und Kurzbraten.
Durchwachsenes Rindfleisch schmeckt besonders gut geschmort (z. B. Rinderbraten) oder gekocht.
Rindfleisch hat generell relativ wenig Fett, besonders magere Stücke werden gerne zu "Tatar" verarbeitet und roh gegessen. Auch als hauchdünnes Carpaccio kommt Rindfleisch roh auf den Tisch.

Kalbfleisch:
Der Fettgehalt ist niedriger als bei Rindfleisch, deshalb sollten Sie Kalbfleisch eher wie Geflügel behandeln. Ob beim Kochen, Braten oder Grillen - garen Sie es nicht zu lange, sonst wird es trocken und zäh.
Kalbfleisch verdirbt schnell. Lagern Sie es am besten nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank.

Schweinefleisch:
Schweinefleisch hat einen gewissen Anteil an Fett. Blasses Schweinefleisch ohne Marmorierung und Fettgewebe ist von minderer Qualität. Es enthält viel Wasser und schrumpft bei der Zubereitung zusammen.
Abgepacktes Fleisch, bei dem sich in der Verpackung Flüssigkeit angesammelt hat, ist nicht empfehlenswert.

Wussten Sie, dass...
... Geflügel reich an Eiweiss ist, und dass sein Fettgehalt je nach Geflügelart variiert?
Ente und Gans zum Beispiel enthalten viel Fett, Huhn und Truthahn (ohne Haut) sind eher fettarm.
Aufbewahrung
Aus hygienischen Gründen ist es wichtig, das Geflügel nach dem Einkauf schnell wieder zu kühlen.
Entfernen Sie die Verpackung, geben Sie das Geflügel in eine Schüssel oder auf einen Teller und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab.
Stellen Sie Geflügel unten in den Kühlschrank, dort ist es am kältesten, aber nicht neben stark riechende Lebensmittel. Geflügel nimmt sehr schnell fremde Gerüche an.
Im Kühlschrank können Sie frisches Geflügel maximal 3 Tage aufbewahren, tiefgefroren hält es sich bis zu 6 Monate.
Zubereitung
Verzehren Sie Geflügel auf keinen Fall roh, sondern nur gut durchgegart. Es gibt zwar Richtwerte für die Garzeiten von Geflügel, aber besser ist es, eine Garprobe zu machen: Stechen Sie leicht mit einer Gabel in das Fleisch; wenn der austretende Saft klar ist, ist das Geflügel gar.
Wenn Sie rohes Geflügel z.B. in Stücke schneiden, nehmen Sie nie ein Brettchen, auf welchem Sie Salat oder andere Lebensmittel zum Rohessen schneiden. Waschen Sie die Hände und das Schneidbrett nach Gebrauch gut mit Seife.
Das Geflügel bleibt saftig, wenn Sie es während des Garens immer wieder übergiessen, z. B. mit Bouillon oder Bratflüssigkeit. Lassen Sie das Geflügel ca. 10 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden, damit sich der Fleischsaft verteilt und nicht ausläuft.

Wussten Sie, dass...
... die Beste Basis für eine aromatische, geschmacksintensive Sauce der Fleischsaft und das Kochwasser der Gemüse sind?
Fleischsaft und Röststoffe einfach mit heissem Wasser oder Bouillon auffüllen, würzen und aufkochen lassen.
Zubereitung: Saucenarten
Dunkle Saucen:
Für eine dunkle Sauce braten Sie Fleisch (eventuell zusammen mit Knochen) kräftig an, geben nach Belieben etwas Tomatenpüree dazu und löschen das ganze z. B. mit Rotwein oder Portwein ab, danach wird mit Bouillon aufgefüllt.

Buttersaucen:
Buttersaucen werden hauptsächlich zu Gemüse (z. B. Spargel und Blumenkohl) und zu Fisch gegessen; eine der bekanntesten ist die Sauce Hollandaise.
Basis für eine Buttersauce sind zerlassene Butter, Eigelb und Weisswein, die man zum Beispiel mit frischen Kräutern aromatisieren kann.
Heute gibt es fertige Buttersaucen im Angebot. Diese haben weniger Kalorien und sind schnell zubereitet.